Wednesday, December 1, 2010

Vegetable Rice Soup

Well, I'm 40.  I guess I need to get used to saying it.  While the last year felt like mid-life crisis craziness, it also served as a good life wake-up call:  I'm eating healthier than ever before, I'm working out more regularly, and I celebrated my birthday in a bikini in Mexico...with my husband, two kids, and 25 friends.  Pretty amazing.  So I'll keep eating my soup for dinner in hopes of 40 more bikini years. I can switch to a one-piece at 80.  ;)

My mother-in-law recently gave me a veggie soup tip, and that is to brown the onion, carrot and celery for a good 20-30 minutes before doing anything else.  It makes such a huge difference in the flavor of the broth.  You can use any veggies for this soup, really.  It's a clean out the fridge type of deal.  I don't think I've ever made the same vegetable soup twice.  But, if you really need some suggestions, here you go...

3 Tablespoons EVOO
1 large organic onion, finely chopped (use processor for speed)
3 organic celery ribs, finely chopped
3 medium organic carrots, finely chopped
4 cups organic vegetable broth
2 cups water
1 14oz can organic diced tomatoes
1 bunch organic brocolini, chopped
2 ears of organic corn, kernels removed
(other options: green beans, zucchini, kale, etc.)
1 cup organic wild rice (or brown rice, or whatever you have)
2 teaspoons oregano
2 teaspoons thyme
1 5oz bag of organic baby spinach
Salt/Pepper to taste

In a large pot, heat EVOO over medium heat.  Add onion, celery and carrots and saute for 20-30 minutes until browned but not burned.  Add in broth through thyme.  Bring to a boil, then reduce to a simmer and cook for 30-40 minutes (until rice is done).  Stir in the spinach.  Add S/P to taste.  Serve with a glass of wine and a hunk of fresh bread and I promise you won't need anything else for dinner.

18 comments:

  1. Julie, you are not 40. Seriously?!? You look amazing girl. I definitely need to start eating what you are cooking! ;)

    ReplyDelete
  2. Aww, thanks Ashley! Yes, I've checked the math, and 40 it is. That's ok, I feel 25. :)

    ReplyDelete
  3. http://www.burbagssale2013.com/ Burberry Outlet
    http://www.airmaxshoesfactory.com/ Air Max Shoes
    http://www.coachblackfriday2014.com/ Coach Black Friday
    http://www.coach-storeoutletonline.com/ Coach Black Friday
    http://www.coachcoachoutlet.com/ Coach Cyber Monday
    http://www.coachxfactory.com/ Coach Factory
    http://www.coach-factoryoutletonline.net/ Coach Outlet Factory
    http://www.coach-outletonlineusa.com/ Coach Outlet USA
    http://www.coach-pursesfactory.com/ Coach Purses Factory
    http://www.coachpurseusa.com/ Coach Purses USA
    http://www.coach-storeoutlet.com/ Coach Store Outlet
    http://www.coach-pursesonline.com/ Coach Purses On Sale
    http://www.monsterbeatsbydres.com/ Monster Beats Outlet
    http://www.louis-vuittonblackfriday.com/ Louis Vuitton Outlet
    http://www.lv-guccishoesfactory.com/ Louis Vuitton Factory
    http://www.marcjacobsonsale.com/ Marc Jacobs On Sale
    http://www.mcmworldwides.com/ MCM Outlet
    http://www.mcmoutlet-jp.com/ MCM 店铺
    http://www.oakleysunglassesfactory.com/ cheap oakley sunglasses
    http://www.michaelkorsmas.com/ Michael Kors Outlet
    http://www.michaelkors.so/ Michael Kors Outlet
    http://www.michaelkorsfactory-store.com/ Michael Kors Factory
    http://www.michaelkorsoutletr.com/ Michael Kors Outlet
    http://www.michael-korsfactoryonline.com/ Michael Kors Factory Online
    http://www.newcoachfactoryoutlet.com/ Coach Factory Outlet
    http://www.north-faceoutletonlines.net/ North Face Outlet Online
    http://www.polo-outletstore.com/ Polo Outlet Store
    http://www.ralph-laurenhome.com/ Ralph Lauren UK
    http://www.saclongchamppairs.com/ Sac Longchamp Pairs
    http://www.tcoachoutletonline.com/ Coach Outlet Online
    http://www.the-coachfactoryoutlet.com/ Coach Factory Oultet
    http://www.uggaustralia.cc/ Ugg Australia
    http://www.barbour-jacketsoutlet.com/ Barbour Jackets Outlet Online
    http://www.canada-gooser.com/ Canada Goose Outlet
    http://www.guccishoesuk2014.net/ Gucci Outlet Online
    http://www.michaelkorsstates.com/ Michael Kors Outlet
    http://www.moncler-clearance.com/ Moncler Clearance
    http://www.moncler-jacketsoutletonline.com/ Moncler Jackets Outlet Online
    http://www.northsclearance.com/ North Clearace Outlet
    http://www.polo-ralphlaurensoutlet.com/ Polo Ralph Lauren Outlet Online
    http://www.woolrich-clearance.com/ Woolrich Clearance
    http://www.cvshopfactory.com/ shop.coachfactory.com
    http://www.mksfactoryoutlet.com/ Michael Kors Factory Outlet
    http://www.zxcoachoutlet.com/ Coach Outlet Online USA
    http://www.thebeatsbydre.com/ Beats by Dre
    http://www.newoutletonlinemall.com/ Coach Purses Outlet Online
    http://www.clickmichaelkors.com/ Michael Kors USA

    ReplyDelete
  4. beats by dr dre, http://www.beatsbydrdre-headphones.us.com/
    cheap jordans, http://www.cheapjordans.us.org/
    lebron james shoes, http://www.lebronjames.us.com/
    coach outlet canada, http://www.coachoutletcanada.com.co/
    louis vuitton handbags, http://www.louisvuittonhandbagsoutlet.co.uk/
    true religion jeans, http://www.truereligionjeansoutlets.us.com/
    coach outlet, http://www.coachoutletstoreonline.in.net/
    nike huarache, http://www.nikeairhuarache.org.uk/
    hollister uk, http://www.hollistershirts.co.uk/
    cheap mlb jerseys, http://www.cheapmlbjerseys.net/
    yoga pants, http://www.yogapants.us.com/
    oakley sunglasses, http://www.oakleysunglassesdiscount.us.com/
    michael kors outlet, http://www.michaelkorsoutlet.org.uk/
    tiffany and co jewelry, http://www.tiffanyandco.in.net/
    mulberry outlet, http://www.mulberryoutlet.com.co/
    michael kors wallet, http://www.michaelkorswallet.net/
    nike huarache, http://www.nike-airhuarache.co.uk/
    fitflop, http://www.fitflop.in.net/
    michael kors outlet online, http://www.michaelkorsoutletonline.in.net/
    rolex watches, http://www.rolexwatches.in.net/
    pandora jewelry, http://www.pandorajewelryoutlet.us.com/
    ralph lauren uk, http://www.ralphlaurenoutletuk.org.uk/
    nba jerseys, http://www.nbajerseys.us.com/
    louis vuitton outlet, http://www.louisvuittonoutlet.in.net/
    michael kors outlet, http://www.michaelkorsoutletonlinstore.us.com/
    wedding dresses, http://www.weddingdressesoutlet.co.uk/
    pandora jewelry, http://www.pandora.eu.com/
    canada goose outlet, http://www.canadagoose.us.org/
    0928maoqiuyun

    ReplyDelete

  5. اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة نقل عفش واثاث
    شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل عفش بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل عفش بالطائف
    شركة نقل عفش بمكة
    شركة نقل عفش بينبع

    ReplyDelete


  6. شركة نقل اثاث بالدمام التفاؤل شركة نقل اثاث بالخبر كما انها افضل شركة نقل اثاث بالجبيل نقل عفش واثاث بالجبيل والخبر والقطيف والدمام
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالجبيل
    شركة نقل اثاث بالقطيف
    شركة مكافحة حشرات بالدمام

    ReplyDelete


  7. افضل شركة تنظيف خزانات ومنازل وشقق بالمدينة المنورة شركة غسيل خزانات ومكافحة حشرات بالمدينة المنورة ونقل عفش بالمدينة المنورة مؤسسة صفوة المدينة
    شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة
    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة مؤسسة صفوة المدينة انها الاولى فى مكافحة ورش الحشرات بالمدينة المنورة رش البق رش الصراصير مكافحة النمل الابيض بالمدينة المنورة
    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة

    ReplyDelete

  8. شركة مكافحة النمل الابيض بالرياض قمة الطيار هى من افضل شركات مكافحة الحشرات بالرياض ومكافحة حشرات النمل الابض والفئران والصراصير بالرياض
    شركة مكافحة حشرات بالرياض
    شركة مكافحة النمل الابيض بالرياض

    ReplyDelete

Related Posts with Thumbnails