Wednesday, June 9, 2010

Shiitake Pappardelle with Lemon & Basil

Another lovely farmer's market find: shiitakes. These little guys have such a great flavor. I usually saute them and put them on pizza with some greens, but I wanted to do a pasta last night since I had some fresh whole wheat pappardelle on hand. For some reason, mushrooms always seem to be paired with cream, and I wanted something much lighter. The result was a nice lemony dish that my husband declared a hit. The only problem was that I didn't make enough for seconds, so I modified the recipe ensuring you will have enough. This cooks up fast, so have everything prepped before you start.

4 tablespoons EVOO
4 cloves garlic, minced
4 oz shiitake mushrooms, sliced
4 teaspoons lemon zest (~2 sm lemons)
4 tablespoons lemon juice (~2 sm lemons)
1/2 teaspoon salt
Fresh ground pepper to taste
16 oz whole-wheat pappardelle (or fettuccine)
1 cup grated vegan parmesan, Parmigiano-Reggiano or Pecorino Romano
1/2 cup chopped fresh basil

Bring a large pot of salted water to a boil. Heat oil and garlic in large skillet over low heat until fragrant but not browned. Add mushrooms and increase heat to medium-high. Cook, stirring occasionally, until tender and lightly browned, about 5 minutes. Stir in lemon zest, juice, salt and pepper. Turn off the heat. Meanwhile, cook the pasta al dente. Drain, saving 1 cup cooking liquid. Add the pasta to the skillet and stir in the cheese and basil. Add some of the reserved pasta water if necessary. Serve immediately.

Serves 4 (or 2 with seconds and leftovers)




  2. كما انها متخصصه فى النظافة وتنظيف المنازل ونظافة بالدمام والشقق والبيوت والفلل والكنب بالدمام
    شركة غسيل كنب بالدمام
    شركة تنظيف كنب بالدمام

    شركة نقل عفش بالدمام الشرق الاوسط متحصصه فى نقل عفش واثاث بالدمام ونقل العفش بالخبر كما انها توفر شركة نقل عفش بالجبيل والخبر وشركة نقل عفش بالقطيف والاحساء وجميع خدمات نقل العفش والاثاث بالمنطقة الشرقية بارخص اسعار نقل عفش بالدمام وتقدم ايضا شركة تخزين عفش بالدمام والخبر
    نقل عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة نقل اثاث بالخبر
    شركة نقل اثاث بالجبيل
    شركة نقل عفش بالخبر
    شركة نقل عفش بالقطيف
    شركة نقل اثاث بالاحساء


  3. شركة نقل عفش واثاث بالدمام ابيات الشرقيه لخدمات نقل العفش والاثاث بالدمام
    شركة نقل عفش بالدمام
    نقل عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث الدمام
    نقل عفش الدمام
    نقل عفش بالدمام
    ان اردت نقل عفش منزلك بالدمام ابيات الشرقية من اهم شركات نقل العفش بالدمام والخبر والجبيل والقطيف والاحساء


Related Posts with Thumbnails